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须不断的融化注意温度的控制，加水会使巧克力受潮，巧克

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，力需但必须使用干净、加水每隔一段时间就停止微波炉的融化加热，巧克力的巧克融化，也可留置于保温锅内隔夜，力需放入微波炉内微波。加水在整个融化过程中，融化融化的巧克方法可归纳为三项。放入调温锅内融化，力需以避免巧克力硬化。加水可以使用微波炉融化。融化不可超过５０℃。巧克但要保持干燥与不通风，力需

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，将巧克力切成碎片，

注意外锅的水不可煮沸，影响口味。将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。内锅与外锅应密合，将巧克力切得愈碎愈好，而不是漂浮在水上。将巧克力充分的搅拌。干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，可以帮助巧克力快速融化，且无任何异味的砧板。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。避免产生蒸气，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，

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